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Velouté d'épinards, Persil et Menthe ...



Pour :
  • En entrée pour 3/4 personnes
  • En accompagnement pour un repas végétarien pour 2 personnes environ

Combien de temps :

Prévoir 30 à 35 minutes comprenant la préparation/cuisson.

Ingrédients :

  • 400 g d'épinards
  • 1 petite botte de persil
  • 3/4 branches de menthe
  • 1 tête d'ail entière
  • 1/2 citron
  • 2 cuillère à soupe de tamari ou sel
  • 2 cuillère à café de purée d'amande ou crème fraîche
  • baies roses ou grains de poivre noir, 1 feuille de menthe et un brin de persil pour la déco

Nettoyer et faire cuire les épinards mouillés d'un verre d'eau environ et du tamari.
Hâcher le persil et la menthe. Ajouter le persil à la cuisson. Laisser à feu doux en tout pendant 20-25 minutes.
Pendant ce temps éplucher la gousse d'ail et ajouter les gousses d'ail entières pendant la cuisson.
Couper le feu au terme des 25 minutes pour passer le tout au blinder ou mixer. Ajouter la menthe puis après la première réduction, les 2 cuillères à café de crème fraîche ou crème d'amande, remixer le tout sur la fonction fouet ou batteur selon votre robot.
Au moment de faire réchauffer le velouté ajouter le jus d'un demi citron.

Servir décoré d'une brindille de persil, une feuille de menthe et quelques baies roses ou grains de poivre.

Ce velouté à un goût très puissant, il est donc à servir en petite quantité, en guise d'amuse bouche une vingtaine de minutes avant le reste du repas ou pour un repas végétarien, accompagné de salades ou tarte au légumes ...

Cette recette a été approuvée par Mouton Couillon servi dans un tout petit bol et bu cul-sec avant de déguster un poulet rôti au citron accompagné d'une laitue à l'huile d'olive ! ;0)

Purée de Potimarron Vert à la Menthe et au Radis Noir




Pour :
  • En accompagnement pour 3/4 personnes
  • En plat principal végétarien pour 2 personnes environ

Combien de temps :

Prévoir 35 à 40 minutes comprenant la préparation/cuisson.

Ingrédients :

  • 1 potimarron de 1,6 kg environ
  • 600 à 800 g de pommes de terre
  • 1 belle botte de persil frisé
  • 1 bouquet garni thym, romarin, laurier
  • 1 bel oignon jaune, 1 bel échalion ou 2 petits, Ail à discrétion
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  • 200 g de radis noir
  • Tamari, Huile d'olive,
  • 1 noix de beurre et une fine branche de menthe par assiette pour le service.

Mettez à chauffer dans une marmite environ 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant qu'elle monte en température à feu doux, émincez l'oignon et l'échalion puis les déposer dans l'huile.
Pendant que le tout dore doucement, coupez des gros cubes de potimarron sans la peau de préférence. Les incorporer au fur et à mesure de la découpe.
Épluchez et coupez les pommes de terre et procédez de la même manière, ne pas oublier de remuer de temps à autre pour faire chauffer le tout uniformément.
Ajoutez alors 2 a 3 cuillères de tamari pour saler et mouiller par la même occasion le fond de marmite qui commence à s'assoiffer !
Le bouquet garni peut y être plongé en même temps que vous mouillerez le tout avec un verre d'eau. Remuez pour que le bouquet garni se trouve au fond de la marmite dans le jus puis ajouter l'ail en quartier.
Découpez grossièrement ou hachez le persil frisé selon votre goût et déposez-le sur le dessus de la préparation.
Procédez de même avec les feuilles de menthe et … arrêtez-vous 2 secondes - si si vous avez le temps - afin de respirer cette bonne odeur … 
Découper des petits dés de radis noir à ajouter comme point final.

Comme la cuisson des différents ingrédients se fait graduellement par ordre de temps de cuisson et ce durant l'épluchage et la découpe des ingrédients suivants, vous devriez être déjà à environ 15-20 minutes de cuisson selon votre dextérité …

Ajoutez un autre verre d'eau ou bien de lait de céréale de votre choix, laissez fondre couvert et à feu doux, tournez votre minuterie sur 15 ou 20 minutes pour finir la cuisson.

Surveillez de temps en temps en remuant et mouillant si nécessaire pour permettre la cuisson de tous les ingrédients jusqu'à ce que les légumes soient en miettes, vous aurez toujours quelques morceaux qui restent entiers surtout pour le radis noir.

Pour une purée rustique aux goûts différenciés servez celle-ci sans manipulation supplémentaire.

Pour une purée moulinée, écrasez au moulin à main ou au mixer, vous obtiendrez un goût plus uniforme avec les ingrédients les plus forts comme le persil, l'ail et la menthe qui prendront le dessus …

Cette recette a été approuvée par Mouton Couillon ... ;°) sous sa formule rustique, servie avec au centre d'un puit un morceau de beurre salé et un arbrisseau de menthe … accompagnée de saucisses de Francfort …

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Un Blog Passionné pour Des Recettes à Découvrir Absolument !

Un coup de coeur pour le blog d'Amélie une passionnée de cuisine entre autres ... originalité, simplicité et photos alléchantes !  Des recettes ajoutées très régulièrement avec des produits de saisons ... visitez-le, votre appétit ne pourra qu'en être aiguisé !

Cliquez sur les photos pour visiter cet univers gourmand :   "Chlorophylle en Lémurie intérieure"




Soupe de Carottes Rouges et Haricots Plats

Pour 6 personnes

 


Ingrédients

  • 4 carottes oranges ou rouges

  • 3 pommes de terre

  • 1 courgette

  • 150G de haricots Plats

  • 4 tomates

  • 1 ou 2 navets

  • 1 gros oignon

  • 3 litres d’eau

  • 1 cube de bouillon bio

  • Assaisonnement : sel ou tamari, poivre, basilic, 2 ou 3 grosses têtes d'ail entières

Préparation

  • Epluchez et coupez les légumes en très petits cubes

  • Faites suer les cubes d’oignons dans un fond d’huile d’olive, ajouter une cuillère à café de Tamari pour caraméliser dans votre cocotte

  • Faites fondre le cube de bouillon dans 3 litres d’eau    

  • Ajoutez les légumes dans la cocotte et recouvrez-les du bouillon

  • Ajoutez encore une belle cuillère à soupe de Tamari (remplace le sel)

  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux (rajouter de l’eau si nécessaire)

  • Remuez de temps en temps

  • 45 à 60 minutes plus tard, c’est prêt à déguster.

Tagliatelles au chou pointu, viande hachée et chèvre

Ingrédients : (6-8 personnes)
 

- 750g de tagliatelles

- 1 kg de viande de boeuf hachée

- 100g de fromage de chèvre

- 2 gousses d’ail

- 100ml de crème fraîche

- 1 cc d’épice à chili

- 1 cc de cumin en poudre

- sel, poivre

- du parmesan pour servir (facultatif)
 

Préparation :

Emincer l’ail et le faire revenir dans une casserole anti-adhésive. Ajouter la viande hachée. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter alors l’épice à chili, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Nettoyer le chou et le couper en grosses lanières. Ajouter le chou en à la viande hachée et cuire durant un bon quart d’heure jusqu’à ce que le chou soit très tendre. Ajouter le chèvre coupé en rondelles au mélange viande hachée/ chou. Le laisser fondre. Ajouter la crème fraîche.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée. Y faire cuire les tagliatelles « al dente ». Les égoutter.

Servir les pâtes dans des assiettes, recouvrir du mélange chou / viande hachée / chèvre parsemer de parmesan et ajouter éventuellement une rondelle de chèvre.
 

Bon appétit !

La Rhubarbe Facile ...

Pour 500G de rhubarbe prévoir 50g de sucre de préférence complet pour ajouter un petit goût subtil de caramel naturel ...
Vous pouvez mettre plus de sucre si vous aimez la rhubarbe très sucrée ou que vous utiliserez cette compote acompagnée d'un yaourt ou de fromage blanc nature. Il est également possible de la conserver pour  réaliser un fond de tarte.
  • Mettre la rhubarbe avec le sucre et un demi verre d'eau dans une grande casserole.
  • Faire cuire 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement "fondue", il ne doit plus rester de morceaux.
  • Verser la compote dans un saladier ou ramequin ... et laisser refroidir avant de conserver au frais.
Pour ma part, j'aime servir la compote légèrement tiède avec un mini carré de chocolat noir posé dessus et la déguster par petite bouchée en prenant chaque fois un petit peu du chocolat fondu mais avec un biscuit sec à grignoter c'est aussi efficace ! ;°)

Attention comme toute compote, conservez-la au frais et consommez-la rapidement (maximum 3 jours)

Soupe de Poireaux et Brocolis

Vu le temps je me suis dit qu'une petite recette de soupe
tomberait à point …

Ingrédients :

500 g de brocolis
500 g de pommes de terre
3 poireaux
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouillon de légumes ou de volaille
Huile d'olive ou huile de sésame
Sel et poivre

Épluchez les gousses d'ail. Rincez les brocolis et les poireaux, épluchez les pommes de terre.
Détachez les fleurettes de brocoli et coupez les tiges en petits tronçons, tranchez les poireaux et les pommes de terre en petits cubes.

Faites dorer l'ail et les poireaux dans l'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon. Portez doucement à ébullition puis ajoutez les pommes de terre. Les légumes doivent être recouverts de liquide. Amenez à ébullition et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou le temps que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les brocolis et laissez cuire encore pendant environ 10 minutes.

Ecrasez grossièrement surtout afin d'émiettez les pommes de terre, pour une texture rustique ou Mixez pour une texture veloutée, rectifiez l'assaisonnement puis réchauffez à feu doux.


Avant de servir la soupe agrémentez de :

1 touche de crème fraîche
1 léger saupoudrage de Paprika
Soit quelques pincées de Parmesan soit des graines de sésames grillées
Et pourquoi pas quelques petites herbes fraîches hachées

Variantes personnelles :

Ne supportant pas les produits laitiers, je remplace simplement une partie du liquide (bouillon-eau) par du lait d'avoine ou du lait de riz soit environ la moitié du volume total voire les 3/4 selon la richesse nutritive souhaitée.

Le lait d'avoine se rapproche le plus du lait demi-écrémé que ce soit au niveau velouté ou goût.
Le lait de riz confère une note subtilement sucrée, adoucit et atténue l'acidité.

Que ce soit l'un ou l'autre ils donnent également au bouillon une épaisseur veloutée sans l'aspect "bouillie" d'un potage mixé.

Je ne rajoute jamais de sel après cuisson car il est beaucoup plus difficilement assimilable par le corps. C'est également pour cette raison que je remplace le sel par du Tamari (sauce de soja fermentée) à raison d'une cuillère à soupe environ pour 1 litre de liquide, à doser selon votre goût.

J'utilise également le Tamari en début de cuisson. Je ne l'ajoute qu'après avoir fait chauffer les légumes dans l'huile quelques minutes, je verse environ 1 cuillère à soupe et mélange bien, après 3/4 minutes à feu vif, j'ajoute enfin le bouillon.

Cela apporte une note grillée et un goût plus prononcé au potage. Quand on commence à l'utiliser on ne peut plus s'en passer !

Le Tamari se marie admirablement avec le sésame, je remplace également souvent l'huile d'olive par de l'huile de sésame ...

À vous de tester maintenant ! bonne dégustation ...


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