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Qu'en est-il du Bio ?

Mensuel :
  1. Kaizen chez SARL EKKO LIBRIS : Il était une fois Pierre Rabhi - Hors Série N°1/janvier 2013

(...) D'un sol de cailloux, il fait une terre fertile, et comme les mots "humus" et "humain" ont la même racine, il ne les dissocie jamais. Avec une âme fertile et nourrie naît le véritable humain, et avec lui une nouvelle société."(...) dans l'Avant Propos par Yvan Saint-Jours.

Velouté d'épinards, Persil et Menthe ...



Pour :
  • En entrée pour 3/4 personnes
  • En accompagnement pour un repas végétarien pour 2 personnes environ

Combien de temps :

Prévoir 30 à 35 minutes comprenant la préparation/cuisson.

Ingrédients :

  • 400 g d'épinards
  • 1 petite botte de persil
  • 3/4 branches de menthe
  • 1 tête d'ail entière
  • 1/2 citron
  • 2 cuillère à soupe de tamari ou sel
  • 2 cuillère à café de purée d'amande ou crème fraîche
  • baies roses ou grains de poivre noir, 1 feuille de menthe et un brin de persil pour la déco

Nettoyer et faire cuire les épinards mouillés d'un verre d'eau environ et du tamari.
Hâcher le persil et la menthe. Ajouter le persil à la cuisson. Laisser à feu doux en tout pendant 20-25 minutes.
Pendant ce temps éplucher la gousse d'ail et ajouter les gousses d'ail entières pendant la cuisson.
Couper le feu au terme des 25 minutes pour passer le tout au blinder ou mixer. Ajouter la menthe puis après la première réduction, les 2 cuillères à café de crème fraîche ou crème d'amande, remixer le tout sur la fonction fouet ou batteur selon votre robot.
Au moment de faire réchauffer le velouté ajouter le jus d'un demi citron.

Servir décoré d'une brindille de persil, une feuille de menthe et quelques baies roses ou grains de poivre.

Ce velouté à un goût très puissant, il est donc à servir en petite quantité, en guise d'amuse bouche une vingtaine de minutes avant le reste du repas ou pour un repas végétarien, accompagné de salades ou tarte au légumes ...

Cette recette a été approuvée par Mouton Couillon servi dans un tout petit bol et bu cul-sec avant de déguster un poulet rôti au citron accompagné d'une laitue à l'huile d'olive ! ;0)

Purée de Potimarron Vert à la Menthe et au Radis Noir




Pour :
  • En accompagnement pour 3/4 personnes
  • En plat principal végétarien pour 2 personnes environ

Combien de temps :

Prévoir 35 à 40 minutes comprenant la préparation/cuisson.

Ingrédients :

  • 1 potimarron de 1,6 kg environ
  • 600 à 800 g de pommes de terre
  • 1 belle botte de persil frisé
  • 1 bouquet garni thym, romarin, laurier
  • 1 bel oignon jaune, 1 bel échalion ou 2 petits, Ail à discrétion
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  • 200 g de radis noir
  • Tamari, Huile d'olive,
  • 1 noix de beurre et une fine branche de menthe par assiette pour le service.

Mettez à chauffer dans une marmite environ 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant qu'elle monte en température à feu doux, émincez l'oignon et l'échalion puis les déposer dans l'huile.
Pendant que le tout dore doucement, coupez des gros cubes de potimarron sans la peau de préférence. Les incorporer au fur et à mesure de la découpe.
Épluchez et coupez les pommes de terre et procédez de la même manière, ne pas oublier de remuer de temps à autre pour faire chauffer le tout uniformément.
Ajoutez alors 2 a 3 cuillères de tamari pour saler et mouiller par la même occasion le fond de marmite qui commence à s'assoiffer !
Le bouquet garni peut y être plongé en même temps que vous mouillerez le tout avec un verre d'eau. Remuez pour que le bouquet garni se trouve au fond de la marmite dans le jus puis ajouter l'ail en quartier.
Découpez grossièrement ou hachez le persil frisé selon votre goût et déposez-le sur le dessus de la préparation.
Procédez de même avec les feuilles de menthe et … arrêtez-vous 2 secondes - si si vous avez le temps - afin de respirer cette bonne odeur … 
Découper des petits dés de radis noir à ajouter comme point final.

Comme la cuisson des différents ingrédients se fait graduellement par ordre de temps de cuisson et ce durant l'épluchage et la découpe des ingrédients suivants, vous devriez être déjà à environ 15-20 minutes de cuisson selon votre dextérité …

Ajoutez un autre verre d'eau ou bien de lait de céréale de votre choix, laissez fondre couvert et à feu doux, tournez votre minuterie sur 15 ou 20 minutes pour finir la cuisson.

Surveillez de temps en temps en remuant et mouillant si nécessaire pour permettre la cuisson de tous les ingrédients jusqu'à ce que les légumes soient en miettes, vous aurez toujours quelques morceaux qui restent entiers surtout pour le radis noir.

Pour une purée rustique aux goûts différenciés servez celle-ci sans manipulation supplémentaire.

Pour une purée moulinée, écrasez au moulin à main ou au mixer, vous obtiendrez un goût plus uniforme avec les ingrédients les plus forts comme le persil, l'ail et la menthe qui prendront le dessus …

Cette recette a été approuvée par Mouton Couillon ... ;°) sous sa formule rustique, servie avec au centre d'un puit un morceau de beurre salé et un arbrisseau de menthe … accompagnée de saucisses de Francfort …

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Extrait de Stévia

Extrait de Stévia : l'édulcorant le plus sûr du monde ?


La Stévia est une plante d'Amérique du Sud qui renferme du rébaudioside A, une substance au pouvoir sucrant environ 300 fois supérieur au sucre de table et dont l'utilisation ne cesse d'augmenter. Reconnu comme sans danger par les autorités de santé Américaine, l'utilisation de l'extrait de Stévia est autorisée dans l'union Européenne depuis quelques années. Malgré son caractère naturel certains chercheurs ont émis récemment des doutes sur les dangers de la Stévia, notamment concernant son éventuel caractère cancérigène.

Des chercheurs Américains ont donc décidé de passer au crible toute la littérature médicale pour conclure définitivement sur l'existence ou non d'un tel risque. Leur conclusion est très simple : "La base de données actuelle des études menées in vivo et in vitro sur les extraits de Stévia est solide et n'indique aucun effet génotoxique. Les données sont suffisantes pour établir l'innocuité de cette substance concernant le risque mutagène et cancérigène." Avec l'ensemble de ces données on peut donc considérer que l'extrait de Stévia est un des édulcorants les plus sûrs disponibles actuellement, sur lequel il n'existe plus le moindre doute, contrairement à d'autres édulcorants chimiques. L'extrait de Stévia naturel a en revanche un léger goût de réglisse qui déplaît parfois aux consommateurs.

Jacques Robert Pour retrouver notre synthèse des édulcorants naturels,
cliquez ici. Et pour tout savoir sur les édulcorants chimiques, cliquez ici.
Référence
J.D. Urban, M.C. Carakostas, D.J. Brusick, Steviol glycoside safety: Is the genotoxicity database sufficient?, Food and Chemical Toxicology, Volume 51, January 2013, Pages 386-390, ISSN 0278-6915, 10.1016/j.fct.2012.10.016.

Un Blog Passionné pour Des Recettes à Découvrir Absolument !

Un coup de coeur pour le blog d'Amélie une passionnée de cuisine entre autres ... originalité, simplicité et photos alléchantes !  Des recettes ajoutées très régulièrement avec des produits de saisons ... visitez-le, votre appétit ne pourra qu'en être aiguisé !

Cliquez sur les photos pour visiter cet univers gourmand :   "Chlorophylle en Lémurie intérieure"




Soupe de Carottes Rouges et Haricots Plats

Pour 6 personnes

 


Ingrédients

  • 4 carottes oranges ou rouges

  • 3 pommes de terre

  • 1 courgette

  • 150G de haricots Plats

  • 4 tomates

  • 1 ou 2 navets

  • 1 gros oignon

  • 3 litres d’eau

  • 1 cube de bouillon bio

  • Assaisonnement : sel ou tamari, poivre, basilic, 2 ou 3 grosses têtes d'ail entières

Préparation

  • Epluchez et coupez les légumes en très petits cubes

  • Faites suer les cubes d’oignons dans un fond d’huile d’olive, ajouter une cuillère à café de Tamari pour caraméliser dans votre cocotte

  • Faites fondre le cube de bouillon dans 3 litres d’eau    

  • Ajoutez les légumes dans la cocotte et recouvrez-les du bouillon

  • Ajoutez encore une belle cuillère à soupe de Tamari (remplace le sel)

  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux (rajouter de l’eau si nécessaire)

  • Remuez de temps en temps

  • 45 à 60 minutes plus tard, c’est prêt à déguster.

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