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Velouté d'épinards, Persil et Menthe ...



Pour :
  • En entrée pour 3/4 personnes
  • En accompagnement pour un repas végétarien pour 2 personnes environ

Combien de temps :

Prévoir 30 à 35 minutes comprenant la préparation/cuisson.

Ingrédients :

  • 400 g d'épinards
  • 1 petite botte de persil
  • 3/4 branches de menthe
  • 1 tête d'ail entière
  • 1/2 citron
  • 2 cuillère à soupe de tamari ou sel
  • 2 cuillère à café de purée d'amande ou crème fraîche
  • baies roses ou grains de poivre noir, 1 feuille de menthe et un brin de persil pour la déco

Nettoyer et faire cuire les épinards mouillés d'un verre d'eau environ et du tamari.
Hâcher le persil et la menthe. Ajouter le persil à la cuisson. Laisser à feu doux en tout pendant 20-25 minutes.
Pendant ce temps éplucher la gousse d'ail et ajouter les gousses d'ail entières pendant la cuisson.
Couper le feu au terme des 25 minutes pour passer le tout au blinder ou mixer. Ajouter la menthe puis après la première réduction, les 2 cuillères à café de crème fraîche ou crème d'amande, remixer le tout sur la fonction fouet ou batteur selon votre robot.
Au moment de faire réchauffer le velouté ajouter le jus d'un demi citron.

Servir décoré d'une brindille de persil, une feuille de menthe et quelques baies roses ou grains de poivre.

Ce velouté à un goût très puissant, il est donc à servir en petite quantité, en guise d'amuse bouche une vingtaine de minutes avant le reste du repas ou pour un repas végétarien, accompagné de salades ou tarte au légumes ...

Cette recette a été approuvée par Mouton Couillon servi dans un tout petit bol et bu cul-sec avant de déguster un poulet rôti au citron accompagné d'une laitue à l'huile d'olive ! ;0)
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